<intro img="каша1.jpg"> Орловское национальное блюдо, получившее распространение благодаря скандальной сделке между болховским дворянином и министром финансов Российской империи.
</intro>
Гурьевская каша - блюдо, получившее распространение благодаря скандальной сделке между болховским дворянином и министром финансов Российской империи.
С ней связана история о гастрономических изысках известного царского сановника, бессмертную славу которого нагло попытался затмить уже всеми забытый потомкинский сановник Александр Рявкин в канун православного Рождества 2015 года.
Болховский обед[править | править код]
180 лет назад Болхов представлял собой компактный купеческий город, где сосредоточились, гонясь за прибылью, сотни тогдашних коммерсов третьей и второй гильдии. Дело в том, что в ту бородатую пору размер капитала позволял размыть границы сословного общества быстрее и эффективнее, нежели выгодный брак или же долгая усердная канцелярская служба на протяжении десятилетий. Так, например, купцы второй гильдии освобождались от телесных наказаний, могли держать в собственности свечной заводик со спиртом и прачками или же ткацкую фабрику с сынком-приказчиком и кучей белошвеек. Главное было - выполнить два условия:
- заявить о размере капитала, который подходил под купеческий;
- заплатить с этой суммы налог в казну. Налог назывался гильдейским сбором. В описываемые времена он составлял чуть более 5%.
Однако купеческое сословие долгое время не увеличивалось, так как некоторые хитрые горожане смекнули, что можно просто торговать, не записываясь во всякие гильдии и не отдавая налог. Чтобы решить эту проблему, в город на реке Нугрь с инспекцией прибыл тогдашний министр финансов граф Дмитрий Александрович Гурьев.
К моменту поездки он уже занимал свой высокий пост более 12 лет и давно поимел всё, что хотел, так что помимо государственных дел министр увлекался маленькими радостями - любил хорошо пожрать, сладко поспать и порассуждать на философские темы об устройстве отечественной экономики. В Болхове министр нашёл благодарные уши, а также смекнул, что в просьбах местных крупных торгашей есть разумное зерно: чтобы увеличить купеческое сословие, надо снизить гильдейский сбор, а взимание платы с конкурентов - торгующих мещан, однодворцев, отставных солдат - повысить, и те, кто действительно хочет заниматься коммерцией, тогда и попрут записываться в купцы.
Естественно, министру приходилось общаться с орловской элитой. С кем же еще? И вот болховский предводитель дворянства Георгий Юрасовский пригласил графа Гурьева отобедать в особняке недалеко от уездного города. "А чего бы не откушать, когда в охотцу да с аппетитом," - решил министр и принял предложение услужливого помещика.
На обед Гурьеву подали доселе неизвестное ему блюдо - какую-то кашицу. И министру так понравилось сие кушанье, что он решил: "Лучше ничего ещё в жизни не пробовал." И это несмотря на то, что, мотаясь по долгу службы по заграницам, Гурьев избаловал свой желудок многими заморскими кухням, так что угодить такому гурману надо было сильно постараться.
"Неприемлемые условия"[править | править код]
Граф потребовал предъявить ему повара, приготовившего необычную кашу. Им оказался обычный крепостной крестьянин Захарка Кузьмин. Министр возжелал, чтобы такая каша у него всегда была на столе к обеду. Не соблаговолит ли болховский дворянин Юрасовский продать царскому министру своего крепостного? Пусть предводитель не стесняется в цене - в конце концов граф Гурьев не просто там какой-то министр, а министр финансов - что-что, а денежки у его превосходительства всегда водятся.
Юрасовский не собирался продавать своего раба, но ссориться с министром финансов ему хотелось ещё меньше. Это тут, на болховской земле среди местных дворян он - уважаемый человек, а для стольного Санкт-Петербурга - всего лишь полузнатное провинциальное быдло - сожрут на раз, если захотят, тем более такие прожорливые министры.
Предводитель решил уступить, но поставил министру не самые простые условия:
- Во-первых, Захар Кузьмин должен сам согласиться быть выкупленным (есть версия, что предварительно люди Юрасовского с помощью плетей поговорили с крепостным кулинаром на конюшне)
- Во-вторых, как человек передовых взглядов, он - болховский предводитель дворянства - не желает разлучать отца семейства с его близкими, а потому, ежели Захарка вдруг согласится покинуть своего добродетельного хозяина, то и его семью придётся тоже выкупать.
- В третьих, Юрасовский сам любит кашу, которую стряпает его повар, поэтому потеря такого специалиста для его натуры будет большим огорчением, и, чтобы залить это огорчение иностранными дорогими напитками, потребуется очень много денег.
- Сколько много, конкретней, Георгий? - не унимался граф. - Назови сумму!
- Ведёрко золотых червонцев, и семья Кузьмина, при личном согласии Захарки, перейдёт под опеку вашей светлости.
- По рукам, - согласился министр.
Вот приблизительные цены крепостных крестьян из Орловской губернии за 1830 год: "Семен Карнеев по оценке 40 рублев, у ево жена Агафья 32 рубли, дети их дочь девка Анна 24 рубли, Василиса 22 рубли, сыновья Патап 60 рублев, да Григорей 17 рублев, Дмитрей Потапов крив. ( *вероятно - кривой) 28 рублев, ево жена Домна, 30 рублев, сын их Акиндей 16 р. 50 к. дочери девки: Василиса 14 рублев, Марфа 9 р." (Кстати, цены указаны в серебре). Как видно, министр финансов расщедрился на несколько порядков.
Тем не менее, наполнить отчеканенным золотишком обозначенную мерку даже для прожорливого министра - задача не из легких. С собой, в министерском обозе, ясен пень, такой налички не было. Гурьев уехал в Петербург, и через некоторое время на имя Юрасовского пришла купчая, где говорилось, что если уездный дворянин подпишет сей документ, то может забирать свои червонцы. Так и продал Юрасовский своего холопа вместе с семьёй и кулинарными рецептами. В натуре получил многие сотни золотых монет, после чего род помещиков Юрасовских ещё на протяжении девяноста лет считался богатым и влиятельным на просторах Орловской губернии, пока не пришли большевики, учившие делиться.
Именно такими червонцами расплатился за свою слабость царский министр[править | править код]
Сейчас стоимость таких монет от 290 тысяч до 1,16 млн. рублей за одну штуку: в зависимости от года выпуска и сохранности. Вес от 3,5 до 12,17 грамм. Сколько в итоге весило то самое ведро - затрудняются сказать даже специалисты.
"За кашу Родину продаст"[править | править код]
За все неполные 25 лет царствования Александра I было отчеканено 200 300 подобных золотых кружочков, ещё 137 100 забацали при коротком правлении Павла I - всего-то порядка 337 400 экземпляров на огромную Российскую империю от Аляски до Варшавы. Очевидно, что без административного ресурса и должного влияния собрать ведёрко золотых червонцев нереально. Для сравнения: к недавней Сочинской Олимпиаде 2014 года было отчеканено 30 млн штук двадцатипятирублёвых монет различного вида - и то насобирать из них пол-литровую банку будет ещё тем геморроем, к тому же 25-рублёвка представляет из себя медно-никелевый сплав, а червонцы начала 19 -го столетия - чистое золото.
Граф Гурьев, идя на поводу своего пищевода, изрядно попыхтел, когда изыскивал для Юрасовского обозначенную плату. К тому же дело не удалось удержать в тайне. Пошли слухи: "Что это министр финансов выменивает полтинники на червонцы, покупает их по двойной цене, к чему всё это?" В те времена, ровно как и сейчас, в любом ведомстве были и свои противники, и нетерпимые конкуренты, желавшие подсидеть друг друга. А такой лакомый кусочек, как пост министра финансов, не мог не находиться под постоянным прессом интриг. Давний соперник Дмитрия Гурьева по министерству Егор Канкрин разнюхал, откуда растут уши у этой затеи с червонцами, и пожаловался тогдашнему всесильному временщику Аракчееву в лучших традициях этой страны.
Что это за нелепая выходка? Мы боремся за укрепление отечественного рубля, а Гурьев из-за своей дурацкой блажи с кашкой, подрывает имперские ассигнации. Таким способом уводится огромное количество отечественного золота в частные руки. На военные расходы и на улучшение дорог у него хрен два допросишься, а тут - ведёрко червонцев ради себя любимого сверх-оперативно отыскал. Разве такими способами праведно служат делам государевым? Времена нынче неспокойные! Действия его превосходительства Гурьева сродни запуску фальшивок от Бонапарте!
Аракчеев и Канкрин настучали на Гурьева императору. Последний оценил титанические усилия своего гурмана-министра и сделал ротацию кадров в самодержавно-православном духе. На место графа был назначен его противник - Егор Канкрин, который впоследствии только и делал, что старался выудить золотишко у российских подданных.
Гурьев отобедал в Болхове осенью 1822 года, а поста министра финансов лишился уже 22 апреля 1823 - знатно мужик похавал.
Память в веках[править | править код]
В скором времени Дмитрий Гурьев со своей кашей вляпался в историю, причём не только в Отечественную, но и в мировую. Рецепт блюда, автором которого был крепостной крестьянин Болховского уезда Захарка Кузьмин, стал популярен во многих аристократических домах Петербурга, а потом распространился и по другим районам и кухням различных сословий. На данный момент гурьевская каша считается традиционным старинным русским блюдом, пусть этому рецепту и меньше 200-х лет. Зацените его сами.
Рецептов каши, конечно, много, но особенности ее приготовления, без которых она утрачивает свой изначальный вкус и смысл, наперечёт:
- Манную крупу нужно не варить, а заваривать кипящим молоком. А затем выдерживать 15 минут под крышкой.
- Один из основных элементов каши – молочные пенки. Их нужно натопить около десятка.
- Слои готовой манной каши необходимо чередовать с пенками. Каждый из них нужно промазывать вареньем и медом, добавляя орехи, цукаты, сухофрукты и пряности.
- Доводится до готовности каша в духовке при небольшой температуре.
- Украсить кашу можно ягодами и консервированными фруктами.
Традиционный рецепт довольно сложный. Особенно, если учесть, что слоев требовалось не менее пяти. На каждый день лучше готовить гурьевскую кашу с орехами и сухофруктами, в которой орехи и изюм добавляются сразу в готовую манку.
Также можно приготовить кашу с добавлением взбитых сливок, или заменить в ней манную крупу на рис. Есть рецепты приготовления гурьевской каши и в мультиварке.
Взято отсюда.
