Редактирование: Гурьевская каша

<intro img="каша1.jpg"> Орловское национальное блюдо, получившее распространение благодаря скандальной сделке между болховским дворянином и министром финансов Российской империи.
 </intro>

'''Гурьевская каша''' - блюдо, получившее распространение благодаря скандальной сделке между болховским дворянином и министром финансов Российской империи. 

С ней связана история о гастрономических изысках известного царского сановника, бессмертную славу которого нагло попытался затмить уже всеми забытый потомкинский сановник [[Рявкин Александр Юрьевич|Александр Рявкин]] в канун православного Рождества 2015 года.

==Болховский обед==

[[Файл:18220160038e1d1a13497504a3462014.jpg|thumb|right|300px|Граф Гурьев смотрит на тебя, как на собственное блюдо]]

[[Файл:1395854010 gurevskaia-kasha.jpg|thumb|right|300px|Кашица, которая запала не только в пищевод, но и в душу]]

180 лет назад Болхов представлял собой компактный купеческий город, где сосредоточились, гонясь за прибылью, сотни тогдашних коммерсов третьей и второй гильдии. Дело в том, что в ту бородатую пору размер капитала позволял размыть границы сословного общества быстрее и эффективнее, нежели выгодный брак или же долгая усердная канцелярская служба на протяжении десятилетий. Так, например, купцы второй гильдии освобождались от телесных наказаний, могли держать в собственности свечной заводик со спиртом и прачками или же ткацкую фабрику с сынком-приказчиком и кучей белошвеек. Главное было - выполнить два условия:

* заявить о размере капитала, который подходил под купеческий;

* заплатить с этой суммы налог в казну. Налог назывался гильдейским сбором. В описываемые времена он составлял чуть более 5%. 

Однако купеческое сословие долгое время не увеличивалось, так как некоторые хитрые горожане смекнули, что можно просто торговать, не записываясь во всякие гильдии и не отдавая налог. Чтобы решить эту проблему, в город на реке Нугрь с инспекцией прибыл тогдашний министр финансов граф Дмитрий Александрович Гурьев. 

К моменту поездки он уже занимал свой высокий пост более 12 лет и давно поимел  всё, что хотел, так что помимо государственных дел министр увлекался маленькими радостями - любил хорошо пожрать, сладко поспать и порассуждать на философские темы об устройстве отечественной экономики. В Болхове министр нашёл благодарные уши, а также смекнул, что в просьбах местных крупных торгашей есть разумное зерно: чтобы увеличить купеческое сословие, надо снизить гильдейский сбор, а взимание платы с конкурентов - торгующих мещан, однодворцев, отставных солдат - повысить, и те, кто действительно хочет заниматься коммерцией, тогда и попрут записываться в купцы.

Естественно, министру приходилось общаться с орловской элитой. С кем же еще? И вот болховский предводитель дворянства Георгий Юрасовский пригласил графа Гурьева отобедать в особняке недалеко от уездного города. "А чего бы не откушать, когда в охотцу да с аппетитом," - решил министр и принял предложение услужливого помещика.

На обед Гурьеву подали доселе неизвестное ему блюдо - какую-то кашицу. И министру так понравилось сие кушанье, что он решил: "Лучше ничего ещё в жизни не пробовал." И это несмотря на то, что, мотаясь по долгу службы по заграницам, Гурьев избаловал свой желудок многими заморскими кухням, так что угодить такому гурману надо было сильно постараться. 

=="Неприемлемые условия"== 

Граф потребовал предъявить ему повара, приготовившего  необычную кашу. Им оказался обычный крепостной крестьянин  Захарка Кузьмин. Министр возжелал, чтобы такая каша у него всегда была на столе к обеду. Не соблаговолит ли болховский дворянин Юрасовский продать царскому министру своего крепостного? Пусть предводитель не стесняется в цене - в конце концов граф Гурьев не просто там какой-то министр, а министр финансов - что-что, а денежки у его превосходительства всегда водятся.

Юрасовский не собирался продавать своего раба, но ссориться с министром финансов ему хотелось ещё меньше. Это тут, на болховской земле среди местных дворян он - уважаемый человек, а для стольного Санкт-Петербурга - всего лишь полузнатное провинциальное быдло - сожрут на раз, если захотят, тем более такие прожорливые министры.

Предводитель решил уступить, но поставил министру не самые простые условия: 

* Во-первых, Захар Кузьмин должен сам согласиться быть выкупленным ''(есть версия, что предварительно люди Юрасовского с помощью плетей поговорили с крепостным кулинаром на конюшне)''

* Во-вторых, как человек передовых взглядов, он - болховский предводитель дворянства - не желает разлучать отца семейства с его близкими, а потому, ежели Захарка вдруг согласится покинуть своего добродетельного хозяина, то и его семью придётся тоже выкупать.

* В третьих, Юрасовский сам любит кашу, которую стряпает его повар, поэтому потеря такого специалиста для его натуры будет большим огорчением, и, чтобы залить это огорчение иностранными дорогими напитками, потребуется очень много денег.

-  Сколько много, конкретней, Георгий? - не унимался граф. - Назови сумму!

- Ведёрко золотых червонцев, и семья Кузьмина, при личном согласии Захарки, перейдёт под опеку вашей светлости.

- По рукам, - согласился министр.

Вот приблизительные цены крепостных крестьян из Орловской губернии за 1830 год: '''"Семен Карнеев по оценке 40 рублев, у ево жена Агафья 32 рубли, дети их дочь девка Анна 24 рубли, Василиса 22 рубли, сыновья Патап 60 рублев, да Григорей 17 рублев, Дмитрей Потапов крив. ( *вероятно - кривой) 28 рублев, ево жена Домна, 30 рублев, сын их Акиндей 16 р. 50 к. дочери девки: Василиса 14 рублев, Марфа 9 р."''' (Кстати, цены указаны в серебре). Как видно, министр финансов расщедрился на несколько порядков.

Тем не менее, наполнить отчеканенным золотишком обозначенную мерку даже для прожорливого министра - задача не из легких. С собой, в министерском обозе, ясен пень, такой налички не было. Гурьев уехал в Петербург, и через некоторое время на имя Юрасовского пришла купчая, где говорилось, что если уездный дворянин подпишет сей документ, то может забирать свои червонцы. Так и продал Юрасовский своего холопа вместе с семьёй и кулинарными рецептами. В натуре получил многие сотни золотых монет, после чего род помещиков Юрасовских ещё на протяжении девяноста лет считался богатым и влиятельным на просторах Орловской губернии, пока не пришли большевики, учившие делиться.

===Именно такими червонцами расплатился за свою слабость царский министр===

<gallery>
Файл:721-10-rublej-1805-goda.jpg
Файл:722-10-rublej-105-goda.jpg
Файл:2691-chervonec-197-goda.gif
Файл:2692-chervonec-1797-goda.gif
Файл:4581-10-rublej-2-goda.jpg
Файл:4582-10-rublej-1802-goda.jpg
Файл:5181-10-rublej-1804-goda.jpg
</gallery>

Сейчас стоимость таких монет от 290 тысяч до 1,16 млн. рублей за одну штуку: в зависимости от года выпуска и сохранности. Вес от 3,5 до 12,17 грамм. Сколько в итоге весило то самое ведро  - затрудняются сказать даже специалисты.

=="За кашу Родину продаст"==

За все неполные 25 лет царствования Александра I было отчеканено 200 300  подобных золотых кружочков, ещё 137 100 забацали при коротком правлении Павла I - всего-то порядка 337 400 экземпляров на огромную Российскую империю от Аляски до Варшавы. Очевидно, что без административного ресурса и должного влияния  собрать ведёрко золотых червонцев нереально. Для сравнения: к недавней Сочинской Олимпиаде 2014 года было отчеканено 30 млн штук двадцатипятирублёвых монет различного вида - и то насобирать из них пол-литровую банку будет ещё тем геморроем, к тому же 25-рублёвка представляет из себя медно-никелевый сплав, а червонцы начала 19 -го столетия - чистое золото. 

Граф Гурьев, идя на поводу своего пищевода, изрядно попыхтел, когда изыскивал для Юрасовского обозначенную плату. К тому же дело не удалось удержать в тайне. Пошли слухи: "Что это министр финансов выменивает полтинники на червонцы,  покупает их по двойной цене, к чему всё это?" В те времена, ровно как и сейчас, в любом ведомстве были и свои противники, и нетерпимые конкуренты, желавшие подсидеть друг друга. А такой лакомый кусочек, как пост министра финансов, не мог не находиться под постоянным прессом интриг. Давний соперник Дмитрия Гурьева по министерству Егор Канкрин разнюхал, откуда растут уши у этой затеи с червонцами, и пожаловался тогдашнему всесильному временщику Аракчееву в лучших традициях этой страны. 

Что это за нелепая выходка? Мы боремся за укрепление отечественного рубля, а Гурьев из-за своей дурацкой блажи с кашкой, подрывает имперские ассигнации.  Таким способом уводится огромное количество отечественного золота в частные руки. На военные расходы и на улучшение дорог у него хрен два допросишься, а тут - ведёрко червонцев ради себя любимого сверх-оперативно отыскал. Разве такими способами праведно служат делам государевым? Времена нынче неспокойные! Действия его превосходительства Гурьева сродни запуску фальшивок от Бонапарте! 

Аракчеев и Канкрин настучали на Гурьева императору. Последний оценил титанические усилия своего гурмана-министра и сделал ротацию кадров в самодержавно-православном духе. На место графа был назначен его противник - [https://ru.wikipedia.org/wiki/Канкрин,_Егор_Францевич Егор Канкрин], который впоследствии только и делал, что старался выудить золотишко у российских подданных.

Гурьев отобедал в Болхове осенью 1822 года, а поста министра финансов лишился  уже 22 апреля 1823 - [http://www.bolhov.ru/index.php?option=com_fireboard&Itemid=2&func=view&id=3463&catid=50#3463 знатно мужик похавал.]

==Память в веках==

[[Файл:Recipes2570.jpg|thumb|right|300px|Гурьевская каша: распространённый вариант ягодных украшений ]]

В скором времени Дмитрий Гурьев со своей кашей вляпался в историю, причём не только в Отечественную, но и в мировую. Рецепт блюда, автором которого был крепостной крестьянин Болховского уезда Захарка Кузьмин, стал популярен во многих аристократических домах Петербурга, а потом распространился и по другим районам и кухням различных сословий. На данный момент гурьевская каша считается традиционным старинным русским блюдом, пусть этому рецепту и меньше 200-х лет. [http://kulinaria1914.ru/publ/kasha_gurevskaja/30-1-0-344 Зацените его сами].

Рецептов каши, конечно, много, но особенности ее приготовления, без которых она утрачивает свой изначальный вкус и смысл, наперечёт:

#Манную крупу нужно не варить, а заваривать кипящим молоком. А затем выдерживать 15 минут под крышкой.
#Один из основных элементов каши – молочные пенки. Их нужно натопить около десятка.
#Слои готовой манной каши необходимо чередовать с пенками. Каждый из них нужно промазывать вареньем и медом, добавляя орехи, цукаты, сухофрукты и пряности.
#Доводится до готовности каша в духовке при небольшой температуре.
#Украсить кашу можно ягодами и консервированными фруктами.

Традиционный рецепт довольно сложный. Особенно, если учесть, что слоев требовалось не менее пяти. На каждый день лучше готовить гурьевскую кашу с орехами и сухофруктами, в которой орехи и изюм добавляются сразу в готовую манку.

Также можно приготовить кашу с добавлением взбитых сливок, или заменить в ней манную крупу на рис. Есть рецепты приготовления гурьевской каши и в мультиварке.

(Взято [https://zen.yandex.ru/media/recipe/gurevskaia-kasha-istoriia-i-tonkosti-prigotovleniia-liubimogo-deserta-5fb6de6b0a790b7b98662df3 отсюда.]

<noinclude>{{Достояние}}</noinclude>